壓片糖果加工步驟
2024.08.14
壓片糖果加工步驟如下：
1. 配料與混合，將所有原輔料進行粉碎、過篩。然后按工藝要求的比例稱量好的原料和添加劑放入不銹鋼攪拌機內(nèi)混勻（干法制粒）。接著加入適量的糊精或淀粉等流平劑使顆粒表面光滑有利于制丸；再將其轉(zhuǎn)入濕拌機組密滾并造粒后送入風(fēng)刀干燥室整型成條狀排盤待用。（注意控制粘合溫度）若使用含油脂的成分需在0℃以上的環(huán)境下操作以防止結(jié)晶析出造成團塊影響質(zhì)量。）物料中添加糖粉時需要注意取樣檢測細度判斷是否達到生產(chǎn)要求的級配以便調(diào)整配方以免浪費材料及時間成本）（由于脂肪含量超過5%因此在冬季應(yīng)適當提高水份控制在2～3%（w/%），夏季可降低到l%。) （如遇微晶現(xiàn)象則增加硬脂酸用量減少砂糖漿液的使用濃度必要時加熱溶解調(diào)節(jié)物料的流動性以達到佳效果避免出現(xiàn)裂紋等現(xiàn)象的發(fā)生)。
